ピクルスでつくる8菜サラダの胡麻和え

わたしはピクルスを漬けて常備しています。大根・にんじん・玉ねぎ・パプリカ・セロリ・きゅうりを食べやすい大きさに切り塩をふって1分置き水分を切って、合わせ酢に5〜12時間漬け込みます。

写真の一品は、特製ピクルスを刻んだものと斜めに切ったインゲン豆と薄く切ったトマトをフレンチドレッシングで和えて盛り付け、上からぱらり胡麻をかけただけの簡単料理です。

玉ねぎやインゲン豆は冷凍できます。たくさん買ったときに、レンジにかけて熱を冷まし、冷凍しておきます。
スピーディーな毎日にぱぱっとできる一品ですが、彩りもよく、たっぷり食べることができますよ。

フレンチドレッシングはバジルを入れてミキサーにかけると、グリーン鮮やかなバジルドレッシングができます。
ピクルスをベースにドレッシングと加える食材にちょっぴり工夫を加えて、毎日野菜を、手軽に楽しくいただきましょう。

野菜を食べるドレッシング

著書|野菜を食べるドレッシング